完成までのStory
1. ハワイに初めて訪れた時、ハワイには「マラサダ」という人気のローカルスイーツがあることを知る。
2. 「マラサダ」といえば、「Leonard’s」が有名ということで、「Leonaer’s」に到着。
3. これはなんだ？
4. 食べてみると、どこかで食べたことのあるような、懐かしい味がした。
おいしい！
5. それから数年後、うちのお店にしかないものを作ろうと、「マラサダ」のことを思い出し、マラサダ作りに挑戦。
6. どの粉を使えばいいのか？（強力粉？薄力粉？その他の粉？）
配合はどうすればいいのか？（最適な粉の量は？）
オリジナル性を出すためにはどうしたらいいのか？（粉以外に混ぜるものは？）
何度も失敗を繰り返す。
7. イースト菌を入れ、発酵。
たどり着いた答えは、低温発酵。
8. 低温発酵後、小分けにして二次発酵。
9. 発酵は、季節によって時間が変わる。
ちょうどいい表情（二次発酵）を見逃さないように注意を払う。
10. 油の温度に気をつけて、揚げる。
11. 両面がこんがりきつね色になり、ふっくらとなる。
12. もちもちふわふわのラサダの揚げ上がり。
13. 砂糖を全体につけて、ふわふわもちもちのマラサダが完成！
こだわり
1、小麦粉選び
ひとくちに小麦粉と言ってもいくつもの種類がある。
ブランドにこだわるより、自分が求める状態を表現できる小麦粉はどれか。
それぞれの種類の小麦粉で配合なども考え、完成。
2、食感の追求
本場のマラサダはドーナツのような食感。
どちらかというとパンに近い軽い食感のマラサダを作成。
できたてはもちろんのこと、お客様が購入する時間帯も考え、できあがりから5～6時間経っていても、パサパサしないふわもち感を追求。
3、発酵
ふわっとさせるために大事な発酵。
過去の知識や経験者などにも相談し、低温でじっくり発酵させることが最適と判断。
ひと晩かけてじっくり時間をかけて発酵。
4、砂糖選び
砂糖にも色々種類がある。
生地に混ぜ込む砂糖とできあがったマラサダ全体につける砂糖。
生地に混ぜ込む砂糖はしっとり感を重視し、全体につける砂糖は冷凍してもある程度溶けない砂糖を使用。
5、生地本来のうまさを味わってほしい
生クリームやカスタードクリーム、チョコクリームなどを生地の中に入れることも多いマラサダ。
飽きがこないように、あえて生地の中にはなにも入れないのがこだわり。
生地本来のうまみ・風味を味わっていただきたい。
6、砂糖をつけないバージョン
一般的なマラサダは、マラサダ全体に砂糖をつけておやつ感覚で食べることが主流。
軽い食感の生地作りを目指したことで、マラサダ全体に砂糖をつけないバージョンは、サンドイッチやハンバーガー、トーストしてバターで食べるなど、食事としても利用できる。
